Panzanella

La “panzanella” è un tipico piatto estivo della tradizione pugliese.

Ottimo da gustare in compagnia nelle calde sere estive della nostra bella terra,ma è anche un’ottima soluzione per la spiaggia!!

INGREDIENTI

Pane raffermo

Pomodori ciliegino

Olive nere

Peperoni sott’aceto

Cipolla rossa di Tropea

Sale, olio, origano,basilico

PROCEDIMENTO

Tagliate una decina di pomodori e conditeli con olio e sale,lasciando riposare per circa mezz’ora.

Tagliate il pane a tocchetti non molto grandi e lasciatelo ammorbidire per qualche minuto in acqua fredda.

Strizzate il pane e conditelo con i pomodorini, le olive, i peperoni e la cipolla rossa .

Regolate di sale e aggiungete olio rigorosamente e.v.o.

Buon appetito 🙂

Rusticone con ricotta

Ecco la ricetta di un fantastico rustico svuota-frigo. Ideale per aperitivi e cene veloci. Una vera delizia..

INGREDIENTI

Base:

500g farina 00

50g burro fuso

Mezzo bicchiere di olio EVO

1 bicchiere di latte

1 cubetto di lievito di birra

Ripieno

500g di ricotta

200g di salumi misti a cubetti

1 provola secca a cubetti

100g formaggio grattugiato

3uova

Un pizzico di noce moscata

PROCEDIMENTO

Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno e tenere il composto da parte.

Sciogliere il lievito nel bicchiere di latte fatto intiepidire. Disporre la farina a fontana, aggiungere tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Dividere il panetto in due parti uguali e stendere la prima parte di impasto in maniera sottile. Adagiare la sfoglia nella teglia, versare sopra il composto di ricotta, chiudere con l’altra metà di impasto stesa molto sottile. Bucherellare la superficie e spennellare con un tuorlo d’uovo.

Forno 190° x 40’c.a.

N.b. sebbene ci sia il lievito di birra, il composto non necessita di lievitare.

È anche possibile congelare il rustico. Vi basterà tirarlo fuori dal freezer circa 2orette prima di essere servito in tavola,dopo averlo tenuto circa 10’in forno caldo.

Pan di spagna

Finalmente sono tornata! È stato un periodo piuttosto stressante e faticoso,tra università ed impegni vari. Riprendo “l’attività” condividendo con voi la più classica delle ricette ovvero… sua maestà il pan di Spagna. Il pan di Spagna è la classica base per torte farcite, ognuno ha i propri segreti e le proprie ricette. Io voglio condividere con voi i miei segreti per un pan di Spagna alto e soffice .

INGREDIENTI: stampo 28/30cm

10uova intere

350g di farina

300g di zucchero

2 bustine di lievito per dolci

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere le polveri mescolando dal basso verso l’alto.

Cuocere in forno ventilato per c.a 30-35′

N.B. i forni non sono tutti uguali,fate sempre la prova stecchino.

Molto spesso, utilizzo il Bimby per preparare il Pan di Spagna.

PROCEDIMENTO Bimby tm31

Inserire nel boccale le uova e lo zucchero e montare per 2′ vel 4-5

Inserire le polveri e mescolare a vel.5 per 2′

Versare il composto nella teglia e infornare.

A presto! 🙂

Cheesecake fredda al cioccolato

Il cheesecake base senza cottura è una soluzione furbissima per poter servire in tavola un dolce elegante e delizioso senza dover accendere il forno. Oggi vi propongo una versione davvero golosa, si tratta di un cheesecake freddo con ganache al cioccolato fondente o al latte per i più golosi 🙂

INGREDIENTI

Base:

220g di biscotti Digestive

100g di burro

Creamcheese

250g di ricotta vaccina

200g di formaggio tipo philadelphia

100g di zucchero

200mldi panna da montare + 2 cucchiai per sciogliere la gelatina

8g di colla di pesce

Ganache

180g di panna fresca

180g di cioccolato fondente o al latte

PROCEDIMENTO

Tritare finemente i biscotti, amalgamarli con il burro fuso e compattarli in uno stampo a cerniera di diametro 24cm. Fare riposare in frigo per circa 30′

In una ciotola montiamo la panna e teniamola da parte.

Con le fruste, amalgamiamo il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero. Sciogliere la colla di pesce ( precedentemente ammorbidita in acqua fredda per 10min) con i due cucchiai di panna a fuoco dolce. Aggiungere la gelatina al composto di ricotta e amalgamarlo per bene.

Aggiungere al composto di formaggi la panna delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Poniamo la crema sulla base di biscotti e facciamo rapprendere in frigo per 1h.

Prepariamo la ganache. Portiamo a bollore la panna, successivamente versarla nel cioccolato spezzettato e lasciamo sciogliere.

Versare la ganache ancora calda sulla torta lasciare la torta in frigo per una notte.

Servire la torta con del topping al cioccolato.

Buon appetito :)-

Spatzle Philadelphia e speck

Buona Epifania a tutti. In questo ultimo giorno di festa, ho deciso di condividere un piatto dai tipici sapori e profumi della montagna.

INGREDIENTI x2 persone

1confezione di spatzle pronti

150g di formaggio spalmabile

100g di speck

Latte q.b.

Noce moscata, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una casseruola, facciamo rosolare lo speck con un filo di olio. Aggiungiamo successivamente il formaggio spalmabile e il latte, fino a raggiungere la consistenza di una crema non troppo liquida. Aggiungiamo noce moscata, saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere per qualche minuto.

Cuociamo gli spatzle come riportato sulla confezione e mantechiamo con il condimento appena preparato.

Serviamo con una generosa spolverata di grana.

Propati

Il “Propato” è un dolce tipico della tradizione garganica. Essendo simbolo di fedeltà ed unione viene preparato in grande quantità in occasione dei matrimoni. Al termine del ricevimento nuziale, ogni famiglia viene omaggiata con un propato.

INGREDIENTI x 5propati da 400g

1kg farina 00

400g di zucchero

150ml di vino bianco

100ml di olio

10g di cannella 

Scorza di 1limone

4uova intere

1bustina di lievito

Scaglie di cioccolato facoltative

Procedimento

Porre sul fuoco il vino e la scorza di limone e lasciare scaldare per qualche minuto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti incluso il vino raffreddato e filtrato dalle bucce.

Dividere l’impasto in 5porzioni da 400g , creare un torciglione non troppo sottile e chiuderlo a formare un tarallo.

Forno ventilato 180° x 30′

N.b. per la variante al cioccolato, aggiungere all’impasto le scaglie di cioccolato fondente.

Cornetti da colazione

Rendiamo dolce il nostro risveglio! Cosa c’è di meglio di una deliziosa brioches?  Questa ricetta è un ottimo sostituto al fragrante e gustoso croissant del bar. Sono deliziosi cornetti di pasta brioches da farcire come meglio si crede.

INGREDIENTI

Lievitino:

25gdi lievito

100gdi acqua tiepida

Un cucchiaino di miele

100g di farina 00

IMPASTO

2uova

90gdi burro fuso

125ml di latte 

80g di zucchero

550g di farina

PROCEDIMENTO

Iniziamo col preparare il lievitino. Mescoliamo tutti gli ingredienti in un recipiente, copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare per 45′ in un luogo caldo e riparato.

Mescoliamo le uova, il burro, il latte e lo zucchero , poi aggiungiamo la farina e il lievitino ed impastiamo a mano o in planetaria per 10′.

Una volta pronto l’impasto, stendiamolo su una spianatoia col matterello e formiamo il classico cornetto.

Poniamo i cornetti a lievitare per 2he30′.

Trascorse le ore di lievitazione infornare a 200° x 10′ forno ventilato.

Spolverare con zucchero a velo e farcire a piacere.

Cannoli a modo mio

Questa che vi sto per proporre non è la ricetta originale dei cannoli siciliani, la quale prevede il setacciamento della ricotta, così da ricavarne una crema vellutata e l’utilizzo della cannella. Avevo in frigo della ricotta di pecora, cosa fai!? Non ci fai dei cannoli!? Avendo la ricotta di pecora un gusto molto deciso, ho aromatizzato la crema a modo mio.

INGREDIENTI x 40 piccoli cannoli

500g di ricotta di pecora

250g di zucchero semolato

1bicchierino di liquore Strega

Gocce di cioccolato q.b.

Macedonia candita q.b.

40cialde già pronte

DECORAZIONE

Ciliegie candite q.b.

PROCEDIMENTO

lavorare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero e la Strega

Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea aggiungiamo manualmente il cioccolato e la macedonia. Facciamo riposare per un’ora la crema in frigo

Farcire i cannoli con l’aiuto di una tasca da pasticcere e decorare con le ciliegie candite.

Pollo al curry

Dopo i bagordi del week end, è bene ritornare alle sane abitudini. Ecco la ricetta di un gustoso e leggero pollo al curry, gentilmente concessa da mia sorella 🙂

INGREDIENTI X 2 persone

250g di petto di pollo

5cucchiai di passata di pomodoro

1 carota

1 spicchio di aglio

1cucchiaio di olio evo

2cucchiai scarsi di curry

Paprika q.b.

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

200ml di latte 

2 cucchiai di farina

140g di riso basmati

PROCEDIMENTO

In una casseruola, poniamo la passata, la carota tritata , lo spicchio di aglio ed un po’ di sale e lasciamo cuocere a fuoco dolce, con coperchio, per circa 5-7′.

Aggiungiamo il pollo tagliato a bocconcini e lasciamo andare dolcemente, col coperchio per altri 5′.

Nel frattempo, in una ciotolina, versiamo il latte, la farina, il curry, la paprika e il peperoncino e mescoliamo molto bene, elimando tutti i grumi.

Versiamo il composto nella casseruola e lasciamo andare per 10-12′ fin quando il pollo non risulterà ben cotto.

Servire con del riso basmati lesso.

 N.B. per gli intolleranti al glutine e al lattosio, si può sostituire la farina normale con quella di riso e il latte vaccino può essere sostituito con del latte senza lattosio o vegetale.

Lasagna zucca e speck 🎃

Oggi vi propongo la ricetta di una gustosa lasagna dai profumi e sapori prettamente autunnali. Il dolce della zucca è contrastato dal gusto deciso dello speck e della provola affumicata.

INGREDIENTI per 2 teglie da 6 pz.

400g di zucca pulita

1 cipolla

2 confezioni da 500ml di besciamella pronta

1 bicchiere  di latte 

200g speck

1 provola affumicata

Formaggio grana q.b.

Lasagne fresche 2 confezioni da 250g

PROCEDIMENTO

Iniziamo col porre in un tegame la cipolla affettata e 3-4 cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere la zucca tagliata a tocchetti , salare e pepare. Aggiungete quindi mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10-15′, fin quando la zucca non si disferà.

Una volta cotta la zucca, ponete in un mixer la besciamella, il latte, la zucca e la noce moscata e frullate il tutto. Se non disponete di in robot da cucina, frullata la zucca col miniper e la incorporate alla besciamella.

Preparata la salsa, componete la lasagna come di consueto, facendo  strati composti da: sfoglia, provola tritata, speck, crema di zucca e formaggio. Io ho realizzato 2 strati per lasagna.

Forno : ventilato 180° x 18′ tenendo la lasagna coperta, dopodiché cuociamo 10′ la lasagna scoperta e gli ultimi 5′ la passiamo sotto al grill.

N.B. Io ho preferito utilizzare la besciamella gia pronta, ma se volete potete prepararla da voi. Ve ne servirà una dose da un litro e tenete la salsa molto molto liquida.